Culinária árabe: uma tradição familiar

Da casa da avó de Fida Aude para o cardápio do restaurante Mabruk, o Arroz com Berinjela é simples e tem sabor singular

 

Para o povo árabe, a culinária é um rito de união familiar. Cada um imprime nas receitas sua própria história e tradição. Fida Aude, do restaurante Mabruk, tem no cardápio um prato que usa os típicos ingredientes árabes e que a remete à casa dos seus avós, no Líbano, onde ela nasceu e passou o início da infância.
 

O Arroz com Berinjela não é comum em cardápios tradicionais árabes. “É receita de família, de muitos anos, coisa que minha avó aprendeu com a mãe dela e foram passando para frente”, explica. Em tempos de globalização, comunicação rápida e redes sociais, Fida compartilha o passo a passo desta receita que tem sabor surpreendente.

 

Ingredientes

1 copo de arroz

2 berinjelas médias

150 gramas de carne picada (alcatra)

1 xícara de café de snubars fritos

2 colheres de manteiga

Sal e pimenta síria a gosto
 

Modo de preparo

Refogue a carne picada em cubos pequenos diretamente na manteiga, com sal e pimenta síria. Acrescente um pouco de água para cozinhar a carne. Em seguida, acrescente as berinjelas (descascadas e fritas) em camadas, acomodadas sobre a carne. Depois o arroz, já lavado. Coloque água fervida devagar, até cobrir o arroz. Cozinhe em fogo baixo e complete com água até cozinhar o arroz. Quando estiver pronto, coloque um prato grande sobre a panela e vire, como se fosse desenformar um bolo. Decore com snubar.